Une première pour la ville de Grasse pour célébrer la Truffe, le 25ème Marché de la Truffe à Grasse a décidé de nous faire partager ce grand événement où la truffe est bien évidemment à l’honneur en streaming pour cette edition 2021.
Le 25ème Marché de la Truffe à Grasse en streaming, une émulsion connectée à la Bastide Saint-Antoine, Relais & Châteaux, Les Grandes tables du Monde, à Grasse. C’est à la magnifique Bastide Saint Antoine que s’est tenu samedi 20 février le 25ème marché de la Truffe, de 9h30 à 17h. La particularité de cet événement c’est qu’en plus des trufficulteurs, cette edition spéciale compte également des vignerons pour présenter une sélection des meilleurs vins pour accompagner notre délicieuse truffe, le tout orchestré par Jérôme Viaud, le Maire de la ville de Grasse et Vice Président du Conseil Départemental des Alpes maritimes, et également Président de la communauté d’agglomération du pays de Grasse avec la collaboration de Jacques Chibois, chef étoilé de la Bastide Saint Antoine et Michel Santinelli, Président regional du syndicat des trufficulteurs ainsi que Jean Philippe Greco,Président du Syndicat départemental des trufficulteurs.
Vous pourrez ainsi découvrir les exposants qui vous feront partager leur passion pour la truffe et leurs petits secrets pour la préparation de la truffe ainsi que tout leur savoir faire en streaming avec la possibilité pour ceux qui lui souhaitent de commander en direct pour partager un delicieux moment gastronomique en famille ou entre amis.
Au vu de la situation actuelle liée au covid19 il n’y aura pas de restauration mais une vente à emporter organisée par Jacques Chibois avec le soutien logistique de la ville.
Vous decouvrirez en live les coulisses des organisateurs et des partenaires du Marché de la Truffe pour cette édition 2021 qui vous présenteront leurs magnifiques produits et se feront un réel plaisir de vous transporter dans l’univers de leur produit phare, celle de la truffe bien évidemment.
Aucune dégustation n’aura lieu à cause de la situation sanitaire liée au covid19, il y aura cependant une vente à emporter organisée par Jacques Chibois avec le soutien logistique de la ville avec des barquette de purée truffée, un croque-monsieur truffé mais également 2 menus au choix pour ceux qui veulent se laisser tenter pour découvrir les créations culinaires à base de truffes réalisées pour l’occasion.
Déjeuner autours de la truffe sur réservation à emporter:
Le tartare de Saint Jacques et daurade mariné à la passion, fraîcheur de fruits exotiques à la vinaigrette truffée
Le loup truffé aux fines herbes, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et truffe, cressonnière et coulis à la truffe
La merveilleuse volaille pochée et farcie de champignons et truffe, sauce périgourdine au foie gras, symphonie de sarrasin grillé aux légumes d’hivers
La douceur de noisette à la truffe, biscuit imbibé à la vanille et praliné, crème légère au café et pralin
2 formules possibles : Menu 3 plats (viande ou poisson) à 70€ ou Menu 4 plats à 90€
La truffe est un champignon très rare. Les truffes poussent à plusieurs endroits, notamment en France, en Italie, aux États-Unis, en Chine, en Croatie et même en Suède. Mais ces truffes que l’on trouve un peu partout ne sont pas toutes aussi parfumées et savoureuses. Les plus reconnues sont les françaises et les italiennes.
Pour votre information il existe beaucoup de noms différents pour parler des truffes – truffes d’été, truffes noires, truffes blanches, truffes de Bourgogne, mais on peut utiliser, d’un pays à l’autre, des noms différents pour parler de la même chose. La meilleure façon de s’y retrouver est d’utiliser les noms botaniques. La truffe la plus connue est la truffe noire du Périgord. On la trouve aussi en Italie sous le nom de tartuffo di Norcia. (Norcia est une ville d’Ombrie). Cette truffe est la melanosporum. Elle est parfumée et très aromatique et se conserve relativement bien (10 jours au frigo). On peut aussi la faire cuire. La truffe la plus chère et la plus rare est la truffe blanche d’Alba, la magnatum, que l’on trouve uniquement à l’état sauvage et qui se mange crue. Elle se conserve toutefois moins longtemps.
La truffe coûte cher parce qu’elle est rare, difficile à trouver, difficile à cultiver – il faut injecter des spores dans le sol et attendre cinq ou six ans – et hautement périssable. Elle pousse dans la terre, dans des forêts truffières aux sols calcaires. Elle aime pousser près des chênes, des noisetiers – nombreux au Piémont – des charmes et des tilleuls. Comme on ne la voit pas au sol, il faut deviner sa présence avec l’aide de chiens bien entraînés qui la flairent. On n’est jamais sûr de sa maturité avant de l’avoir déterrée.
La truffe évoque la terre, l’humidité, un peu l’ail, la forêt… Souvent, notamment dans le cas de la truffe blanche, ce n’est pas le goût de la truffe qui est sublime, mais son odeur. C’est pourquoi on sert généralement la truffe sur des plats assez doux. L’oeuf, le riz, les pâtes sont d’excellents faire-valoir pour la truffe, que l’on tranche finement et doucement grâce à un petit outil spécial, directement devant le convive, au dessus de son assiette, pour qu’il capte bien les arômes pendant l’opération.
La truffe blanche est généralement mangée crue, sur des tagliatelles nature, un risotto ou même des oeufs brouillés. On peut conserver la truffe dans du riz, qui en prendra les arômes. Même chose pour les oeufs. Puisqu’on peut aussi utiliser les truffes noires cuites, on peut donc en mettre dans une sauce qui accompagnera une volaille ou la glisser entre la peau et la chair de la bête. Généralement, on accompagne le plat truffé d’un vin qui vient du même coin de pays.
La vraie truffe a un parfum prenant, mais elle demeure toujours plus subtile que les arômes artificiels des huiles truffées. Si on est habitué à consommer de l’huile de truffe, on peut être surpris, justement, de la subtilité de la vraie truffe, beaucoup plus délicate, précise, moins envahissante. Je vous recommande la truffe de grasse son goût unique ne pourra que vous conquérir.
Bouchra KIBBOU
#TRUFFE #GRASSE