L’attribution de deux étoiles au Brooklands by Claude Bosi est la récompense la plus récente décernée par Michelin au Chef Bosi. Sa première aventure en solitaire, Hibiscus, s’était en effet vu attribuer une première étoile Michelin un an après son ouverture, puis une seconde en 2004. Lancé en mars 2017 avec Francesco Dibenedetto, le restaurant Claude Bosi at Bibendum avait obtenu en octobre de la même année deux étoiles, qu’il a conservées depuis.
Évoquant cette nouvelle, Claude Bosi a déclaré : « La création, en collaboration avec Francesco et notre incroyable équipe, d’une expérience inédite aujourd’hui couronnée de deux étoiles Michelin, constitue une réelle fierté pour nous tous. Ce restaurant incarne notre attachement au sens de l’hospitalité et notre quête permanente d’innovation. Obtenir une telle récompense signifie donc beaucoup pour nous. Je remercie l’équipe de The Peninsula London de nous avoir offert la liberté de créer et le plus bel espace dans lequel faire briller nos plats. »
Le Chef de Cuisine, Francesco Dibenedetto, a déclaré : « Je travaille avec Claude depuis près de dix ans et je crois que nous avons grandi ensemble et que nous sommes parvenus à forger une identité unique et spécifique, qui se cristallise véritablement dans notre nouveau restaurant. L’occasion qui m’a été offerte de lancer Brooklands, depuis la création de A à Z de la carte, jusqu’à la rencontre de chacun de nos fournisseurs pour veiller à ce que chaque élément soit le meilleur possible, a été l’une des expériences les plus enrichissantes qui soient. C’est un véritable projet de passion. »
Ouvert en octobre 2023, Brooklands by Claude Bosi est situé sur le rooftop de l’hôtel The Peninsula London, à Hyde Park Corner. Le restaurant offre une vue panoramique sur la skyline londonienne, et permet de bénéficier d’une expérience de bar et de restauration à 360°. Il dispose d’une entrée spécifique au rez-de-chaussée de l’hôtel, menant directement au Brooklands Bar et à The Delage Lounge.
En janvier 2024, le restaurant a lancé le Concorde Lunch, un menu en trois services offrant un aperçu de l’excellence culinaire qui caractérise l’expérience gastronomique du Brooklands, sans aucun compromis en termes d’innovation et de qualité. Proposé au prix de 58 GBP, le menu invite les convives à un voyage gastronomique à travers les îles britanniques au déjeuner, en proposant des moules de la baie de Saint-Austell, accompagnées de cidre et d’ail triquètre ; une joue de veau, blanquette fumée et oignon rouge mariné ; et le coing de Ringden Farm accompagné de glace au mucilage de cacao et émulsion de Moscato.
Créés par Florian Thireau, Directeur de la Mixologie de The Peninsula London, les cocktails du bar allient précision technique et créativité innovante. La carte met en avant de grands classiques, revisités à l’aide de techniques modernes, audacieuses et ludiques, et d’ingrédients frais, créés chaque jour, notamment des shrubs, des teintures et des spiritueux infusés.
Dirigé par Manu Harit, certifié « Master of Havana Cigars », The Delage Lounge propose une expérience de dégustation de cigares exclusive et personnalisée. The Tasting Room et The Tabac abritent un humidificateur qui conserve une collection de plus de 2 000 cigares de premier choix provenant du monde entier.
Le restaurant est ouvert du mardi au samedi pour le déjeuner et le dîner. La salle à manger privée Mach II du Brooklands peut être privatisée pour profiter d’expériences culinaires créées sur mesure par Claude Bosi.
Brooklands by Claude Bosi The Peninsula London, 1 Grosvenor Place Londres SW1X 7HJ
Bouchra KIBBOU