Avec Frédéric Tessier tout est calibré, chaque creation gourmande lui demande de faire ressortir toute sa créativité et souligner ainsi son extrême rigueur dans son travail au quotidien en puisant dans son imagination pour nous surprendre toujours davantage en cherchant toujours à se surpasser et à aller toujours plus loin dans son travail.
Frédéric Tessier est le chef pâtissier de la prestigieuse maison Carette située sur la célèbre place du Trocadéro, au 4 Place du Trocadéro à Paris dans le 16ème arrondissement. Cet artisan français hors pair a su s’inscrire dans l’histoire de la pâtisserie française grâce à des œuvres gourmandes très artistiques, belles et colorées aux saveurs parfumées qui en ont fait toute sa renommée à travers le monde.
Arrivé à Paris en 1999 chez Carette, ce chef pâtissier ne savait pas qu’il allait vivre une merveilleuse histoire grâce à sa passion, une histoire pleine de partage et de fidélité car à 18 ans cet homme ambitieux à quitté Saint Malo pour la capitale parisienne afin de vivre une magnifique expérience car pour lui la pâtisserie a toujours été une évidence. Avec un magnifique parcours de plus de 22 ans, Frédéric Tessier a su enchainer les succès et multiplier le nombre de rencontres marquantes avec les passionnés de la pâtisserie.
En créant de merveilleux desserts, Frédéric Tessier dispose d’une source inépuisable d’inspiration donc pour 2021 il a souhaité créer un macaron inédit, marquer ainsi l’histoire du fameux macarons que des millions de personnes achètent au quotidien. Avec Mouss Mazouz, directeur de la maison de la Datte Paris, ils ont conçus ensemble La Perle du Desert, un macaron fourré à la crème de datte avec un soupçon de fleur d’oranger, une création originale, pleine d’audace qui va ravir les passionnés de datte mais pas seulement. Frédéric Tessier a découvert la datte en 2014 après une dégustation à la grappe, une expérience inoubliable qui lui a donné vraiment envie de se pencher sur ce produit incroyable. Lorsque la datte est trop travaillée, elle perd de son goût et de sa noblesse, sans apport de sucre, juste le fruit seul qui permet de préserver le vrai goût naturel, celui de la magnifique datte naturelle pour un dessert réussi. » Frédéric Tessier
Entre 3000 à 4000 macarons réalisés chaque jour, le chef pâtissier cherche toujours à se remettre en cause chaque jour pour donner le meilleur de lui même dans chaque création son côté perfectionniste le pousse sans cesse à penser au visuel et au goût avec un décor simple mais efficace, car la priorité reste le goût avant tout. Si vous voulez savoir après La Perle du Désert quels sont les macarons favoris du grand chef pâtissier et bien en voici la liste: le macaron à la pistache, celui au café, le fraise et noix de coco et le grand classique, le macaron à la vanille.
Avec ce macaron ils ont souhaités vous faire plaisir pour vous faire découvrir une véritable nouveauté que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
Depuis 2011 leur rencontre a été decisive avec une relation basée sur l’entraide, la confiance, le partage et la découverte de nouveaux produits, le chemin été fait pour se croiser car ils sont tous les deux addicts « aux desserts à la fois bon et beaux », pour réprendre les termes du chef pâtissier Frédéric Tessier. Afin de réaliser ensemble ce nouveau macaron et faire découvrir un produit d’exception.
Mouss Mazouz est un véritable maître dattier, véritable passionné par son produit, la datte représente pour lui toute son histoire, un héritage précieux et délicieux à la fois dont il ne se lasse jamais mais qu’il a souhaité partager afin de mettre en avant la datte et ses nombreux bienfaits et la propulser au sommet avec la collaboration de Frédéric Tessier pour en faire le produit de l’année 2021.
En misant sur ce merveilleux produit, les deux amis ont cherchés à élaboré un macaron unique qui garde toute son authenticité, car contrairement au macaron classique, La Perle du Désert possède un goût 100% naturel et n’a pas de sucre ajouté, son sucre provient naturellement de la savoureuse datte qui diffuse toute sa puissance naturelle et sa saveur exquise.
Depuis de nombreuses années Mouss Mazouz a toujours souhaité donner une place d’honneur à la datte à travers des produits sur mesure pour faire découvrir la qualité inestimable de son produit phare à travers différentes compositions sur mesure: crème de datte, dattes au chocolat, confitures de datte,thés menthe à la datte et à la mandarine et le thé phare en hommage à sa maman le thé Kassiba…autant de nuances pour revisiter cet incontournable produit qui fascinent les orientaux depuis des millénaires déjà. Cherchant toujours à valoriser la datte, qui pour lui représente une valeur sûre mais qui reste encore mal exploitée car 1001 recettes attendent encore de voir le jour à travers ce produit pour le plus grand plaisir des gourmands. C’est avec beaucoup d’émotion qu’il nous avoue que seul le chef pâtissier Frédéric Tessier s’est intéressé de plus près à son produit et lui a fait confiance pour se lancer ensemble dans cette extraordinaire aventure du macaron à la crème de datte, véritable invitation au voyage à découvrir très vite chez Carette.
Avec ce nouveau dessert ils ont cherchés à créer un macaron qui soit vraiment délicieux sans sucre ajouté. Pari gagné avec le macaron La Perle du Désert car tout dans ce produit vous séduira, un macaron généreux comme ses créateurs qui vous feront voyager et rappeler certains souvenirs pour certains adeptes de la datte et de la fleur d’oranger. Un mariage réussi qui nous plonge dans l’univers merveilleux du meilleur chef pâtissier parisien qui suscite engouement et admiration.
L’excellence française est mise en lumière avec le talent exceptionnel de Frédéric Tessier, tout son savoir faire confirme une fois de plus qu’il est un chef pâtissier en or, qui en fait toute la fierté de Carette depuis 22 ans.
Mouss Mazouz de la maison de la Datte Paris a trouvé la Perle du chef pâtissier caché sur la prestigieuse place du Trocadéro, juste en face de la dame de fer pour réaliser le best seller 2021: la Perle du Désert, le macaron fourré à la crème de datte et à la fleur d’oranger qui vous attend sans plus atrendre chez Carette.
Bouchra KIBBOU
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