Le restaurant Grual, niché au coeur du Lefay Resort & SPA Dolomiti et dirigé par le Chef Exécutif Matteo Maenza, a été récompensé d’une étoile MICHELIN lors de la cérémonie du Guide MICHELIN Italie 2025, qui s’est déroulée le 5 novembre 2024 au Théâtre Municipal Pavarotti Freni à Modène. Ce prestigieux honneur, décerné aux établissements offrant une cuisine d’exception, souligne l’engagement de Grual envers l’excellence.
Les inspecteurs du Guide MICHELIN évaluent chaque restaurant selon cinq critères : la qualité des ingrédients, l’harmonie des saveurs, la maîtrise technique, la personnalité du chef qui s’exprime dans les plats, et la constance de l’expérience gastronomique. Pour garantir leur impartialité, les inspecteurs, tous d’anciens professionnels de la restauration, chaque restaurant est visité par plusieurs inspecteurs, qui confrontent et comparent leurs expériences pour rendre un verdict final. Grual, ouvert en décembre 2019, s’inspire de la montagne qui l’entoure, puisant dans les ressources locales du Trentin-Haut-Adige.
Conçu comme une forêt enchantée, le restaurant privilégie une cuisine éthique, en s’approvisionnant auprès de producteurs biologiques et durables. Le menu, pensé comme un voyage à travers les altitudes, explore des saveurs des vallées jusqu’aux sommets alpins. Deux parcours culinaires sont proposés : « Le Sentier » (8 plats) et « Le Sommet » (12 plats). Ce concept unique est né de la collaboration entre la Famille Leali, fondatrice des Lefay Resorts & Residences, et le Chef Matteo Maenza.
Originaire de Trani, Matteo Maenza a perfectionné son art auprès de chefs mondialement reconnus tels qu’Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic et Jean-François Piège, avant de rejoindre le Groupe Lefay en 2013. Il y développe une cuisine durable et bien-être à travers le programme Lefay Vital Gourmet. « Recevoir une étoile MICHELIN est une consécration », déclare le Chef Maenza.
« Ce succès est le fruit d’une passion partagée avec ma brigade, qui, chaque jour, s’engage à offrir aux clients un voyage sensoriel et mémorable. Nous avons à cœur de faire vivre une expérience d’exception dans ce lieu unique qu’est Lefay. »
Bouchra KIBBOU
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